ה-MVP של משחק האולסטאר אשתקד חתם בהפועל "שובל" חיפה, שתהיה קבוצתו החמישית בליגת ווינר סל, אחרי גלבוע גליל, הפועל אילת, עירוני נהריה ובאר שבע
מועדון הכדורסל הפועל "שובל" חיפה הודיע הערב (שבת) על החתמתו של אריק גריפין עד לסיום העונה. הפורוורד-סנטר האמריקאי (33, 2.03 מ'), חוזר לקדנציה נוספת בליגת ווינר סל, אחרי ששיחק אשתקד בהפועל אילת. גריפין נחת הבוקר בישראל ומחר יצטרף לאימון הקבוצה. מהמועדון נמסר: "ברוך הבא אריק, שמחים שאתה איתנו!".
גריפין הוא בוגר אוניברסיטת קמפבל משנת 2012. אחרי שלא נבחר בדראפט, הוא נבחן בלוס אנג'לס לייקרס בטרם יצא לג'סי מהליגה השנייה באיטליה, בה הצטיין עם 17.5 נקודות ו-7.1 ריבאונדים למשחק. בתום העונה נבחן במיאמי היט, אך שוחרר רגע לפני פתיחת ה-
NBA ועבר לשחק בלאונס הפורטו-ריקנית ובהמשך גם בגוארוס דה לארה ואינדיוס מוונצואלה
.
אחרי עונה מצוינת בטקסס לג'נדס מליגת הפיתוח, הוא עבר לאל-נאסר דובאי מאיחוד האמירויות, איתה הגיע לגמר הגביע. בקיץ 2016 הוא הגיע לראשונה ארצה והיה חלק מעונה נפלאה של גלבוע/גליל, כאשר זכה בתחרות ההטבעות באולסטאר והוביל את הליגה בחסימות עם כמעט שתיים למשחק. אחרי תקופה יפה בסולט לייק סיטי סטארס מליגת הפיתוח, הוא חזר ארצה והגיע לראשונה להפועל אילת, עימה היה רחוק ניצחון בודד מהפיינל פור, אחרי פלייאוף נפלא בו קלע 17.4 נקודות למשחק
.
אחרי ששיחק ברג'ו אמיליה האיטלקית וז'ילונה גורה הפולנית, הוא שב ארצה בעונת 2018-2019 ושוב היה מלך החסימות של ליגת ווינר סל במדי עירוני נהריה. לאחר מכן יצא לאדלייד האוסטרלית ולאונס הפורטו-ריקנית ובעונת 2020-2021 הוא רשם את השורה הסטטיסטית הכי מרשימה שלו בליגת ווינר סל עם 17.9 נקודות, 6.8 ריבאונדים ומדד 18.6 במדי הפועל באר שבע. לפני שנתיים הוא שיחק בא.א.ק אתונה, במדיה רשם 13.3 נקודות ו-3.3 ריבאונדים בליגת האלופות ו-10.1 נקודות ו-4.3 ריבאונדים בליגה היוונית.
בעונה שעברה הוא חזר לקדנציה נוספת בהפועל אילת ושוב גילה יכולת גבוהה עם 16.2 נקודות, 41% לשלוש, 5.1 ריבאונדים, 1.4 אסיסטים ומדד 15.3 ב-29 דקות בממוצע. הוא נבחר פעמיים לחמישיית המחזור והיה ה-MVP
של משחק האולסטאר. לאחרונה הוא שיחק בפחארדו הפורטו ריקנית ובתשעה משחקים רשם 13.8 נקודות, 6.1 ריבאונדים ו-1.1 חסימות.